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山梨酸

产品名称：

山梨酸

CAS No.：

110-44-1

EINECS NO：

203-768-7

分子式：

C₆H₈O₂

结构式：

分子量：

112.13

性　状：

白色结晶性粉末
，无臭或有特征性气息
，空气中恒久安排则氧化着色。熔点：132℃～135℃。消融度（20℃
，g/100mL）：冰醋酸11.5
，乙醇10
，丙二醇5.5
，花生油0.9
，甘油0.3。难溶于水。

主要用途：

防腐剂、抗氧化剂、稳固剂。山梨酸是新型、清静、无毒、高效的食物添加剂
，是不饱和脂肪酸
，进入人体后加入正常的脂肪代谢
，最后被氧化成水和二氧化碳
，不会在人体内蓄积
，具有很高的清静性
，其毒性仅为食盐的1/2
，是苯甲酸钠的1/40
，是国际公认的最好的食物添加剂。山梨酸已在全天下规模内获得批准使用并被乐成地用于食物工业的许多方面。山梨酸对霉菌、酵母菌和洽气菌有显着的抑制作用
，其抑制发育的作用比杀菌作用更强
，与微生物酶系统中的巯基团结
，从而破损酶的运动
，抵达抑菌、防腐的目的；鼓鼙苊馊舛靖司⑵咸亚蚓⑸趁攀暇扔泻ξ⑸锏纳ず妥躺。在酸性条件下（pH值低于5～6）
，抑菌效果更佳
，食物的因素对防腐效力无影响
，从而抵达有用地延伸食物的生涯时间
，并坚持原有食物的风韵。但其对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物险些无效。